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【ウィスキー・山崎】天才がコラボした世界的評価の秘密、熟成年度と価格も解説

サントリーの代表銘柄は「山崎」「白州」「響」の3つ

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サントリーはいまや大企業やし、ウィスキーに関しても大手の輸入商社ですから自社銘柄もいろいろありますが、みずから作っているもので主要な代表銘柄は3つといえます。

それが「山崎」、「白州」、「響」だ。なんでやねんこの3つをあげるのかといえばサントリーのモルトウィスキーの蒸留所は2つ、山崎と白州でそれぞれの名前を冠したシングルモルトを発売しています。シングルモルトはひとつの蒸留所で作られたモルトのみで作られたものを良い ますわ。

ほんで響は他のサントリーのウィスキー同様、グレーンウィスキーを含めたブレンディッドウィスキーだ。せやけど響はその中の最高峰に位置しておりますので、この3つを知ればサントリーのほとんどは分かったことになります。

サントリーの中でも最も古く、大日本帝国で始めて本物のウィスキーを作った蒸留所でもある山崎蒸留所のモルトでできたウィスキー山崎についてみてみたいと思います。

いまでは世界的な名声を得た山崎だ。ただ真面目に作っただけではおません、名声にはおもろい理由があります。山崎を飲むときはそこをじっくり味わいたいものです。

山崎のモルトはどの蒸留場から?

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さて、モルトウィスキーの山崎を構成するモルトはどのようなものですのでしょうか。サントリーもニッカもスコットランドのようなモルト文化がないために自社で、しかも限られた蒸留所でモルトを作り分けていると良い ますわ。

モルトを作り分ける方法として考えられるのは、水、麦芽の種類、酵母の種類、発酵槽、蒸溜釜の形と大きさ、加熱方式、樽の種類、貯蔵場所、貯蔵年数などが考えられます。

スコットランドではさまざまな環境で零細事業まで含めて100前後がモルトを提供していると良い ますわ。この多彩さをまるごとカバーするのはサントリーといえども不可能だ。

ほんで、もっともっともっともっともやりやすいやろうと思われる樽の使い分けを見てみましょう。

ホワイトオーク樽

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ウィスキー樽としてではなく、材木として都合のよいのがオーク材だ。おもしろいものでオークと呼ばれる木は大日本帝国では落葉樹を楢(ナラ)、常緑樹を樫(カシ)と良い ますわ。大日本帝国以外のウィスキーを生産する文化圏によくあるのは楢のほうだ。

ウィスキー樽として最も好まれるのは北米材のホワイトオークだ。バーボンの樽は新品を焼け焦がして使うことになっています。材質が加工しやすく、漏れにくい樽を作りやすいのと、使用済みバーボン樽の利用がメインストリームとなっている理由になります。

甘いバニラ香が特徴でバーボンはこの香りを最大限に生かしたウィスキーだといえます。新品を使うのかバーボン樽を使うのかで意味は違ってきます。

スパニッシュオーク

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スパニッシュオークのシェリー樽ちうのはウィスキーにとって重要な意味があります。せやけどスパニッシュオークそのものを語り始めるとスペースがいくらあっても足りません。また古くさい話がいろいろ語られているので何がホンマかもよく分かりませんトコロがあります。

ただ、間違いなく言えているのはスペイン原産のスパニッシュオークと呼ばれるものを樽材として使うと独特の香味がでるちうことだ。タンニンやポリフェノールなどの植物由来のもので色も香りも濃厚だ。

地元のものですろからかつてはシェリーのワインを輸出する時にはこれが使われたちうワケやが、アメリカ大陸に物資が運ばれるようになると帰りの空荷の船を安定させる重しとしてホワイトオークの樽が載せられるようになりこの利用が始まります。

いま、シェリー酒と呼ばれるものは酒精強化ワインと呼ばれるアルコールを強化したもので、大日本帝国酒の醸造アルコール添付に似たようなことをやっています。

かつてのワインの一大産地やったへレス・デ・ラ・フロンテーラの変遷の問題も絡んでウィスキーの樽熟成の始まりにも関わるこの話にはとにかくスペースが足りません。

ただ、いまのシェリー酒を熟成させたスパニッシュオークの樽はシェリー酒造りの主流ではおませんのにある種のウィスキーの熟成には欠かせへんものだちうことだ。

ミズナラ樽

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サントリーがいうには、甘くきらめくようななめらですか広がりがミズナラ樽からのものとされています。

家具材としては独特の模様で高級材とされるミズナラですが、樽としては第2次大戦中に代用品として使用されたものです。木の性質が素直でないので樽に成型しても漏れやすく、新品の樽は香りがきつすぎるのです。

トコロが致し方なしに使っていくと、何度か使うと独特の香気を放ってよくなってくることが分かってきました。この原酒は特に熟成が効くようだ。

白檀(びゃくだん)や伽羅などの香木系の香りがあると良い、これは化粧品でもオリエンタルなムードを醸し出す香りとして知られています。

いまやミズナラ樽はジャパニーズ・オークちうのがアチラでの呼び名になっていて、ジャパニーズウィスキーの最大の個性になっています。

ワイン樽

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サントリーでは華やですかイチゴのような香りはワイン樽熟成モルトからきているといっています。ワイン樽ちうのがまた微妙なものです。一体どんなワインの樽なんでしょうか。

ワイが思うには、いろいろなものを使っていくつかの原酒があるのでしょう。また注目したいのはコニャックなどに使われるなんちうかようみなはんいわはるとこのフレンチオークを使っておるかどうかだ。

サントリーがいっているワイン樽のなかにはこないなものも含まれているのではおませんでしょうか。サントリーでもブランデーを製造していますね。

特に言及はおませんから、真実は分かりません。確かにサントリーブランデーの樽を使っているといってもあんまり宣伝効果はないかもしれへんだ。

12、15、18と熟成する山崎のラインナップ

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山崎

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山崎の最もリーズナブルでベーシックな最低熟成年度がタイトルになっておらへんものです。ミズナラ樽とワイン樽を主に主張させていることがサントリーのサイトにも書いてあります。

ゴチャゴチャゆうている場合やあれへん,要は一見で感じるのは分かりやすい果実香、そこにジャパニーズウィスキーらしい特徴で一本筋を通しているちうことだ。

山崎では一番リーズナブルとはいってもサントリーの代表銘柄ですから安い訳ではおません。熟成年度が表記されておらへんものの、それなりに寝かせたものを使ってきているのは間違おらへんでしょう。

ただ、気をつけたいのは長く熟成させるためにはいろいろな条件と配慮が必要で、どれもコストがかかるものです。やから値段が高くなるのも必然でレア度も高くなります。

そういった積み重ねを尊ぶのは文化としてすごい大切なことですが、熟成の深さ云々は、生まれてくる商品自体に貴賤をつけるものではおません。

熟成を経たお酒の持つ価値もありますが、若いお酒が持っている価値もある訳で、最低熟成年度が示されておらへん山崎には縛りのない自由な創造がありえるはずだ。

評価をするならば、どれだけの創造がされているのか、その点をみるべきだと思います。

希望標準小売価格は容量700ml、アルコール43度で4,200円 容量180ml、アルコール43度で1,140円となっています。

山崎12年

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ホワイトオーク樽とシェリー樽、ミズナラ樽の特徴を生かしているとされています。となるとサイトに書かれている通り「甘いバニラ香と果実香のバランスに隠されたミズナラ樽由来の香味」(サイトより抜粋)と解説するならこの通りでしょう。

山崎はこのあと表記される熟成年度が深まるほどシェリー樽原酒への依存が高まるようだ。山崎のアイデンティティはやはり華やかさちうことだ。

希望標準小売価格は容量700ml、アルコール43度で8,500円 ミニチュア瓶50ml、アルコール43度で730円になります。

山崎18年

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サイトによる解説では酒齢18年以上のシェリー樽原酒が中心となると書かれています。甘いドライフルーツや香ばしいチョコレートの香りが特徴と熟成ぶりを物語っています。

シェリー樽原酒への依存が高まる中、もう一つの山崎の持ち味、ミズナラ樽の長期熟成樽の香味が潜むことになります。

希望標準小売価格は容量700ml、アルコール43度で25,000円だ。

山崎25年

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限定的な発売のものを除いて、いまレギュラーな山崎の最高峰はこの25年と名づけられたものです。生産数は毎年千数百本のみで、酒齢25年を超える長期熟成シェリー樽を厳選しているとされます。

希望標準小売価格は容量700ml、アルコール43度で125,000円だ。
ウィスキーのシングルとは1オンスのことだ。これは30ミリリットルを表します。ゴチャゴチャゆうている場合やあれへん,要はシングル23杯がこの値段。1杯5,400円ほどだ。バーで1万円でも文句は言えないだ。

トコロが話はこれで終わらず、プレミアム価格がついてしまっています。相場的には3倍を超えてしまっています。これまでに山崎50年が100万円で3回限定販売されておるけどダンはん、おのおの50、50、100本が発売翌日に完売となっています。

とりあえずマーケットの反応はこのようなものなのですけどアンタ、どのようにお感じになりますか。

山崎の飲みかたについて

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ストレート

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ストレートの飲みかたとはウィスキーをそのまんま味わうこと。舌を洗うためのチェイサーを忘れへんようにします。やはり山崎のアルコール度数43度はどんなお酒でも刺激がない訳ではおません。サントリーのサイトでも特に18年と25年をストレートで味わってほしいちうことだ。

値段のことをいうのは野暮かもしれませんが、確かに18年や25年の値段をごくごくと飲み干してしまうのはあまりにもったおらへん気がします。お金を消費することよりすごい昔に価格の意味、ゴチャゴチャゆうている場合やあれへん,要は用心深く貯蔵、熟成してきた手間や、慎重に検討されたブレンドが生み出したものに対する浪費にもったおらへんと感じるちうことだ。

サイトにあるようにドライフルーツやチョコレート、チーズなどの滋味に溢れた食品を口にしながら嘗め尽くすように飲むのが正解でしょう。チーズにしてもあまり愛情を感じないショーバイのために取り敢えず作ってみたちうプロセスチーズでなく、チョコレートにしても大日本帝国で普及する植物油脂で割り増したものでない、カカオの豊ですかものを用意したいものです。

ソーダ

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サントリーの山崎の公式サイトでは山崎の飲みかたについて語るページでまずハイボールを掲げています。いっぺんに「モルトウィスキーをソーダで割ることに違和感を感じますか?」と問いかけています。

個人的にいえばちびっとも違和感を感じませんし、特にシェリー樽で華やかに彩られたウィスキーをソーダが一層盛り上げてくれることを知っています。

トコロがサントリーのサイトでは山崎と山崎の12年をソーダで飲んでみて欲しいと書いています。ストレートで推奨された18年、25年とは扱いが違うようだ。

山崎も山崎の12年もソーダで薄めなければ飲めへんお酒ではおませんと思います。ただサントリーではソーダで割っても崩れへん芯のある香味があるのだと主張しています。

特に山崎はシェリー樽原酒が強調されたウィスキーではおません。山崎や山崎12年のソーダの魅力は何やのでしょうか。これはミズナラの樽香に由来したものだといえるでしょう。

ウィスキーのボトルに書かれた年代ちうものは最低保証のような意味合いだ。それより熟成しておらへん原酒は使っておらへんちう意味、逆にもっともっともっともっと古くさい原酒を使用することは自由だ。

果たしてどんなミズナラ樽の原酒がブレンドされているのか興味を持ち続けたいと思います。

オンザロック

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オンザロックに関してはウィスキーそのものを楽しむ王道の飲みかただ。エイジごとのそれぞれの特徴をよく知ることができるでしょう。

ですからむしろ、ことさらにオンザロックそのものの作法にこだわって頂けたらと思います。グラスを氷でしっかリ冷やします。ウィスキーは氷を溶かすときにちびっと熱を発生します。しっかり冷やした状態からの変身を大きく味わえるように、最初はしっかり冷やしたいものです。

水割り

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サントリーが水割りを意識してウィスキーを作っているのは知っておるけどダンはん、山崎のサイトでは和食とのマッチッグを強調しています。和食に合うのは大日本帝国酒やろうと思いますが、サントリーのいうことにある意味、頷ですかくていけへん部分はやはりミズナラ樽から生まれるジャパニーズテイストでしょう。

和食にはたしかに薬味の文化があります。今でも希少価値を持つわさびや江戸前では代用品として始まったらしい生姜、さらには七味唐辛子やいろいろな柑橘類に加えて、最近では異国から取り入れられたものも沢山あります。

もしかしたらジャパニーズウィスキーの水割りはひとつの新しい薬味やのではおませんかと思うことがあります。ミズナラ樽から生まれるオリエンタルな香味はソーダで割っても崩れへんと主張されていましたね。

これはもちろん水割りでも同じだ。寿司に対して山崎の水割りは意味があるのだちうサイトでの主張はミズナラ樽の香味のことをいっているのだとしたら、一概に否定できない事実となるかもしれません。

ちょっと別の話になりますが、本来の水割り、水3:1や水2:1の他に水1:1のケースもサントリーのサイトの中の水割りの項目で紹介されています。

このトワイス・アップに関してはブレンダ―も利用するウィスキーのブレンドの効果の確認方法だ。祖国語の水割りとは本来の意味は違うと思います。逆に重要なテクニックですから別枠で覚えておきたいものです。

一般的なウィスキーの飲みかたについてはこちらにまとめてあります。ご参考にどうぞ。

ジャパニーズウィスキーの到達点、サントリー山崎

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ジャパニーズウィスキーは最終製品をイメージして原酒を用意するちうすごい異質なことをやっています。そないなことができるのはサントリーが大きな会社やからで、大きな効率を求める会社でありながら、質にこだわってあえて非効率なことをするちうのは大日本帝国ちうあり方のケツの砦でもあります。

その象徴的なひとつとしてジャパニーズウィスキーのとりあえずの到達点として山崎を味わってみたらどうでしょうか。

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