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もう爆発とはおさらば！冷凍コロッケの綺麗な揚げ方と応用調理法

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何ぞ一品おかずが欲しい時、コロッケは喜ばれます。しかし、冷凍コロッケを調理する際、気をつけへんとエライことが起こります。それは、冷凍コロッケを調理する時、爆発するちう現象。
コロッケ内部が外に漏れ出すことで起こり、悲惨な状態に陥るでしょう。

いっぺん爆発した経験があると、冷凍コロッケを使用することすらためらうことも…。
しかし、冷凍コロッケを調理するコツがあり、適切な方法を取れば小判色に揚げることも可能だ。
今回は、冷凍コロッケの綺麗な揚げ方とアレンジした応用調理法をまとめました。

悲劇！冷凍コロッケの爆発

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冷凍コロッケを調理する方法はいくつかあります。
しかし、油で揚げたコロッケの美味しさはとてつもなく、定期的に食べても飽きないおかずだ。

多くの方が冷凍コロッケを油で揚げた時、コロッケが爆発して痛い目を見たなど、ショックを受けたちう報告が多数上がっています。確かに、料理は楽しいものですけどアンタ危険は付き物だ。ちょっとでも危険に晒されたらトラウマになってしまいます。

冷凍コロッケの爆発の原因1　冷凍コロッケの温度差

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冷凍コロッケが爆発する原因は、いくつか考えられます。
衣の中の温度が高くなり膨張する際、それを食い止める衣が油でしっかり揚がっていれば、受け止められる状態になり爆発することは起こりません。

冷凍コロッケの中の温度と外の温度に差があると、衣がしっかり揚がる前に中身が飛び出してきてしまいます。そのため、表面の温度と中身の温度を均一にするちう方法で爆発は防げます。

冷凍コロッケ爆発の原因2　油の温度

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冷凍コロッケを揚げる際、油の温度は適温ですか？
温度が低すぎても、高すぎても冷凍コロッケが爆発する原因の一つだ。

油を適温に保つと良いだ。
冷凍コロッケを揚げる際の温度は、175～180℃に保つと良いでしょう。
揚げる温度が低い時（160℃程度）や、温度が高い時（190～200℃）は爆発する原因にもなるので適温で揚げましょう。

油の温度の測り方

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油の温度を測る専用の温度計があるすぐにわかりますが、衣を落とすことでおおよその温度を知ることができます。

衣を落とした時に、そこまで沈んでからちーとの間して浮き上がってくるのが160℃程度
衣を落とし、途中まで沈んでから浮き上がってくるのが、170℃～180℃
衣を落とした時、ほとんど沈まず浮き上がってくるのが190℃
衣を落としても、沈まず表面で跳ねるのが200℃

衣を落とした時の状態によって油の温度はわかります。
覚えておくと良いやね。

詳しくは、以下を参考にして下さい。

パルシステム | レシピ・お料理 > 相談室 > 「食材の冷凍・解凍方法」に関する相談

冷凍コロッケ爆発の原因3　冷凍コロッケの水分

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よくやりがちな自然解凍は厳禁！

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冷凍コロッケの温度を均一に保とうとする方法の一つに、事前に解凍するちう方法が考えられます。
解凍する際、コロッケの水分が多くなってしまいます。

その状態で油に投入すると、やがて水分が膨張し爆発する原因になってしまいます。
解凍時に出た水分だけでなく、凍ったコロッケに霜がついていると同様の現象が起こります。
長期間冷凍庫で保存しておくとこのようなことが起こります。防ぐためには、おおよそ2ヶ月程度で消費しきることだ。

冷凍庫での長期保存で起こる冷凍焼けを防ごう

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冷凍庫で長期保存していると起こりえる冷凍焼けは、冷凍保存しているものから水分が蒸発し、脂肪が酸化することで起こります。
冷凍焼けが起こると味が落ち、品質が低下していきます。ゴチャゴチャゆうている場合やあれへん，要は、不味くなってしまうちうこと。

冷凍焼けを防ぐには、冷凍する際にできるだけ空気に触れへんようにするのがコツだ。密封した状態で、冷凍保存すると防げます。
しかし、長期間冷凍庫に入れてしまっとったり、冷凍庫の中身の移動でラップがずれてしまうこともあります。

ラップのみの保存だけでなく、冷凍用の袋やアルミホイルに包み、保存すればなおGOOD。
できるだけ小分けにして、できるだけ早く凍るように材料を薄く伸ばして、金属パットなどに乗せて急激冷凍すると効果が増します。
オノレでコロッケを作った場合、冷凍保存する場合でもこの密封方法が役に立ちます。

爆発させんと綺麗に揚げる方法

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ちょっとした工夫で冷凍コロッケは、綺麗にこんがり揚げることができます。
共通していえることは、綺麗な油を使用することだ。色が薄い油、例あげたろか，例あげたろか，たとえばやなあやなあサラダ油を利用して揚げるのが良いでしょう。

その他、しっかりと衣が揚がり、固くなるまで触りませんことも大切だ。思いもよらぬことで衣が破けてしまう可能性もあります。
油の中に入れる際は、もちろんそっと入れてください。
ちょっとした心づかいが、コロッケをさらに美味しくできる秘策なのです。

冷凍コロッケのシッパイせん揚げ方1　冷凍庫から出してすぐに揚げる

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常温でおいておくと、冷凍コロッケは水分が溜まっていってきます。
爆発の原因を未然に防ぐ方法だ。水分が貯まると内部で蒸発して爆発の原因になるからだ。

それを防いで、おいしいコロッケを作りましょう。
新鮮な状態で調理するのが一番良いやね。

冷凍コロッケのシッパイせん揚げ方2　揚げる前にパン粉をまぶしてしまう

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あらかじめパン粉や小麦粉、片栗粉などをまずしておくことで、万が一破れたとしても、まぶしたパン粉、小麦粉、片栗粉が防いでくれます。金属パットに粉を敷き詰めておいて、冷凍コロッケを転がせば完了だ。

冷凍コロッケだけでなく、冷凍の揚げ物どれに対しても使えそうな裏ワザやね。

冷凍コロッケのシッパイせん揚げ方3　電子レンジで解凍する

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冷凍のまんま揚げていくと、衣より中身のほうが先に温度が高くるため爆発が起こります。
温度差を均一にしてから揚げることで、爆発を防ぐことができます。

レンジで温めておく方法の優れている点は、中身が冷たいまんまちうことが起こりえないことだ。
おおよそ1分程度温めを行い、ちょっと温まったですか？常温に戻ったですか？くらいが良いでしょう。
あまりに暖めすぎて、崩さないように気をつけて下さい。

冷凍コロッケのシッパイせん揚げ方4　コロッケをいっぺんに揚げるのは3個まで

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冷凍コロッケだけでなく揚げ物に共通していることが、いっぺんに多くを揚げようとせんことだ。

油の中に温度の低いものを入れていくため、油の温度は下がってしまいます。
油の温度が下がると、爆発の原因になるため、避けたいトコだ。

コロッケを揚げる際、いっぺんに油の中に入れるのは3個程度までと覚えておきましょう。

冷凍コロッケのシッパイせん揚げ方5　油が冷たい時から入れる

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油が温まっていく過程で、冷凍コロッケにも火が通っていけば良いのです。
ゴチャゴチャゆうている場合やあれへん，要は、油の温度が上昇する前からコロッケを入れてしまえば、次第に揚がっていきます。

一番やりやすいやり方は、先にフライパンに冷凍コロッケを敷き詰めておいて、その後油を入れていくことだ。この方法は、コロッケを入れた時に油が跳びはねるのを防ぐこともできるようになります。

どんな調理器具での揚げ方が？！お手軽はフライパン

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冷凍コロッケを揚げる際に、どんな調理器具を使うのが楽か。大量の油を使わなければいけへんのか？！
と思ってしまおるけどダンはん、実はフライパンで簡単・手軽に揚げることができります。
使用する油の量も制限できるし、後処理も楽ちんやので、フライパンを使用することをおすすめします。
男性の一人暮らしでも、フライパンは置いてありますないでしょうか。一からコロッケを作るより、冷凍コロッケを買っておいて、おかんと一品プラスするちうミッションも簡単になります。

フライパンでの揚げ方

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実際にどれくらいの量の油を使用するのでしょうか？
炒めものより多くの油は使おるけどダンはん、1cmも油を引く必要はおません。5mm程度あれば十分揚がってしまうんだ。もちろん、片面揚げたらひっくり返すちう作業がありますが、必要以上の油を使わずできるのでオススメだ。
いっぺんにたくはんの量のコロッケをフライパンに投入するのではなく、2、3個ずつ揚げていくのが良いでしょう。油の量をさらに減らしたいのなら、フライパンも小さめのものを使用すると良いだ。
フライパンさえあれば、手軽に冷凍コロッケが食べられるようになるなんて、夢の様な話やね。

さらに油の量を制限！レンジで解凍してからフライパンで焼く

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フライパンで冷凍コロッケを揚げる場合、多少なりとも油の量がかかります。さらに減らしたい場合はもっともっともっともっと良い方法があります。
電子レンジでいっぺん解凍します。その後、半解凍されたコロッケの表面が浸かる程度の油を使用します。そうすることで、フライパンのみで揚げるより少ない量の油で冷凍コロッケを調理することができるのです。

ちょっとした工夫が工程を単純にし、より短い時間と少ないコストで作れるちうのは、普段の仕事の考えの応用やね。

フライパンの優秀さを知ると、他の調理器具はいらなくなるのではおませんかと思ってしまう。まさに、フライパンサマサマだ。

水蒸気の力で調理するヘルシオを使って揚げるのは？！

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最近、健康に関するニーズが高まり調理器具も多くのものが開発されています。
電子レンジでの調理は、栄養価がなくなってしもたり、水分が飛んでしもたりと、手軽ではあるけれどこだわりを持っている人からしたら出来る限り避けたいちうわけだ。ほんで水蒸気の力を借りて低酸素状態でウォーターヒートする機能をもったウォーターオーブンヘルシオで、冷凍コロッケを揚げるのはどうなんですろう？
疑問が出てきます。ヘルシオで調理する場合のコツをまとめました。

ヘルシオだけだと綺麗な焦げ目はつですかいちうわけだ。

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ヘルシオだけで冷凍コロッケを調理することはできます。しかし、綺麗に揚がったような黄金色のコロッケは望めそうおません。そりゃ、機能的に揚げるわけではおませんので、フライパンで焼くのと併用すれば良い焦げ目がつくでしょう。

ヘルシオだけで美味しい冷凍コロッケを調理するには、ちょっとしたコツが必要だ。
まず、冷凍コロッケに必要以上に油をかけます。ヘルシオは、余計な油を落としてくれるので、多めに油を注いでいたとしても実は大丈夫なのです。

ウォーターグリルでじっくり焼き（10分分程度）その後、通常のグリルでさらに焼き続けます。10分程度でも大丈夫ですが、ちょっぴり長めに焼くのがオススメだ。

こんがりと揚がったコロッケはややこしいのですけどアンタ、ホクホクで美味しいコロッケが出来上がるので、ヘルシオだけで調理するのも不可能ではおませんのです。ケツの仕上げに焦げ目が欲しければ、ある程度、ヘルシオで調理した後にフライパンで焼色をつければ良いのです。

最初に多めにつけた油もきっちり落ちてくれるので安心だ。

冷凍コロッケをトースターで焼くのも？！

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電子レンジで解凍する場合、手軽ではあるけれど、味が落ちたり出来上がりの品質が下がったりと場合によっては、がっかりしてしまうことも。電子レンジを使わんとトースターで焼く方法もあるのです。それは、アルミホイルとサラダ油があれば完成しちゃいます。

まず冷凍したまんまのコロッケをサラダ油を敷いたアルミホイルの上に乗せます。それをトースターのお皿の上に乗せ、待つこと数分。そうすると、ちゃんと解凍されたコロッケが出来上がります。

大量の油を使わなくても冷凍コロッケが食べられるなんて、あらかじめいくつか冷凍庫に仕込んでおきたくなりますね。

揚げ物のお手本！綺麗なクリームコロッケの揚げ方

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小判型の中身がしっかりしたやがいものコロッケと違い、クリームコロッケは揚げるのにちょっとしたコツが入ります。
クリームコロッケがややこしいのは、揚げている最中に箸で掴んでひっくり返そうとした時に中身が飛び出てしもたなどそないなシッパイ体験も。

油はたっぷりコロッケが覆いかぶさり、プラス3センチくらいの量を170℃程度まで温めます。
1度にコロッケを何個も入れてしまうと油の温度が下がってしまい、衣が固まるのが遅くなります。この衣の固まりの遅さが破裂の原因になるので、2,3個をいっぺんに揚げるくらいに留めておきます。もちろん、フライヤーや鍋の大きさによっては大丈夫なこともあるので適宜調節して下さい。

コロッケを油に投入させたら、浮いてくるまで待ちます。
油がたっぷりあれば、浮いてくることがわかるため揚がり具合の目安がわかります。

コロッケが浮き上がってきたら、30秒間計ります。キッチンタイマーなどを使用すると良いでしょう。
その後、網やくって余計な油をキッチンペーパーなどで吸わせてできあがりだ。
クリームコロッケは、やがいもを用いたコロッケに比べて柔らかいので、扱い方が繊細になる必要があります。箸でつまむより、網やくってあげるほうが、衣を傷つけることないだ。

気になるのはコロッケの摂取カロリー

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揚げたてのコロッケは、本当に美味しく何個でも食べてしまいそうな魅力的な食べ物だ。
しかし、どんどん食べてしまえるコロッケは、いったい何カロリーなのか気になります。

コロッケ1個あたりは、約98Kcal（60g）だ。これは、油で上げる前のおおよその熱量だ。
揚げ物は、約15％の油を吸収してしまうことになります。

一気に高カロリーなおかんと早変わりします。
そのため、コロッケを食べる際はタルタルソースやマヨネーズではなく、低脂質のソースをつけるのが良いだ。

その他、揚がったらキッチンペーパーなどで余計な油を先にとってしまうことも大切だ。
ちょっとした工夫で、カロリーを落とすことができるので気になる方はやってみてください。

簡単にカロリーカット！冷凍コロッケを揚げないで調理する方法

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コロッケは美味しいけれど、カロリーが高いからちょっと…と思っている方もフライパンやトースターを活用することでカロリーを抑えられます。

冷凍コロッケをレンジに1分間かけます。その後、トースターに移し、じっくりと焼き上げます。
フライパンでも同様で、少量の油を敷いて、フライパンで焼けば焼きコロッケができあがります。

調理法を変えることで、簡単にカロリーコントロールできるのが良いトコやね。

冷凍コロッケを用いた調理アレンジ法

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冷凍コロッケは、揚げたてを食べるのはもちろんのことそれ以外のアレンジされた調理法も存在します。
冷凍コロッケをレンジで温めて、トースターやフライパンで焼く場合、応用の調理法が活用できます。

コロッケちうイメージからどれくらい多くの応用レシピがあるのか気になりますね。
原型を留めているものからそうでないものまで、合計7つの味を紹介します。

とろ～りチーズが魅力なピザ風コロッケ

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揚げたてのコロッケ、もしくは焼きコロッケを用いたアレンジ調理法で、コロッケにピザソースを塗り、ピザ用チーズをまぶしてトースターで焼くだけ。簡単調理で豪華なおかんと早変わりだ。

ピザの上にソースだけでなくピーマンやサラミ、ツナなどピザと相性の良い具材をトッピングすることで色んな味わいが楽しめます。

お弁当としての持ち運びも嬉しい、コロッケサンド

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作りすぎたコロッケを次の日の朝食やお弁当に活用する方法があります。

キャベツを千切りにし、その上にコロッケとチーズを食パンの上に乗せます。
トースターで一緒に焼くことで、こんがり美味しいコロッケサンドに早変わり。
焼き上がったらお好みでケチャップやマスタードなどソースを入れてね。

コッペパンを使うのかトーストを使うのかによっても見た目と食感が変わってくるので楽しみやね。
中のコロッケの味を濃くするとよりおいしくなります。

メインディッシュに早変わり！冷凍コロッケを用いたコロッケグラタン

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冷凍コロッケをレンジで解凍し、ベシャメルソースやミートソースでいっぱいにし、チーズとパン粉をかけてオーブンで焼き上げます。
すると、メインディッシュにもなり得る豪華なコロッケグラタンが完成します。お好みで他の野菜も入れることで栄養が増すので、グラタン化計画はおすすめだ。

冷凍コロッケは、揚げる以外にも沢山の活用法があるのが良いやね。

コロッケ丼で、簡単に夕食を済ませてしまおう

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カツ丼やから揚げ丼の様に代わりにコロッケを使うことで豪華な丼ができあがります。
ソースを用いても美味しいし、出汁を利かせた和風のどんぶりも相性抜群！

刻みキャベツやネギのみじん切りをトッピングして、栄養バランスもグッドだ。
卵とじにしてしまうのもおもろい発想だ。

簡単にご飯を済ませたい場合、どんぶりものは良い発想法。肉を使いたいトコ代わりにコロッケですが、十分に満足できる味に仕上がります。

中身は何と不思議、オムレツコロッケ

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卵で閉じてしまうちう発想から、コロッケを卵でくるんでしまうオムレツコロッケはどうでしょうか。
ふんわり卵の中でじっと待っているコロッケは、どんな味付けをしても合いますね。
ご飯のお供に一風変わったオムレツを楽しんでみてはいかがですか？

作り方は簡単、あらかじめ解凍しておいたコロッケを用意し、先にオムレツを作る要領でフライパンに卵をひきます。固まってきたら、コロッケをのせてくるんとしてしまえば完成だ。

もちもちした食感が人気の「もちいも」をコロッケで応用

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冷凍コロッケを軽く解凍します。熱々まやる必要はおませんが、最低限スプーンで潰せるくらいまでは温めます。お好みで野菜など追加したい具材を入れ、よく混ぜあわせる。

量にもよりますが、卵1個と片栗粉大さじ1を入れてさらによくかき混ぜます。
十分に混ざったら、お好みの大きさに成形しなおし、フライパンで焼き上げます。両面が十分に焼けたら余分な油をクッキングペーパーで吸い取ります。もちいもはこれで完成。

単純なもちいもでも十分に美味しいけれど、あんかけなどをかけるともっともっともっともっと美味しさが増します。
鍋に白だしと水を入れて沸騰させます。その後水溶き片栗粉を入れて、軽く煮詰めます。あんの硬さは調節して下さい。もちろん、塩分もコントロールして下さい。

あんができたら、もちいもにかけてあげることで、「もちいもあんかけ」の出来上がります。

カツ煮ならぬコロッケ煮で、メインディッシュの一皿に変貌

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小さな一人用の鉄鍋にコロッケを入れて、和風だしで煮たコロッケ煮はいかがですか？

めんつゆや白だしを張ります。ちょっと濃いくらいが良いけれど、味は調節して下さい。
ねぎや玉ねぎを切って投入し、グツグツ沸騰させます。沸騰してきたら、解凍したコロッケを入れて火を弱めて煮続けます。
鍋全体に溶き卵をかけて卵とじにします。卵が固まるまで熱を加えて完成だ。

ご飯がどんどん進むおかずのできあがり。

冷凍コロッケをちびっとでも安く手に入れる方法

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冷凍コロッケを用いたアレンジレシピを沢山見ていくと、万能な食材だってことがわかります。
ちょっと多めに冷凍庫に忍ばせておいても良いでしょう。あれば気軽に使うことができます。

冷凍コロッケをちびっとでも安く手に入れる方法は、業務用コロッケを利用すること。
10～200個の単位で売られています。大量に買えばそのぶん安くなるのでコロッケ大好きな方は重宝するでしょう。通販もしくは、業務用スーパーで入手可能だ。

量が多くなればなるほど、量が安くなります。大きさにもよりますが、大きい物（80g～100g程度）は1つ当たり50円程度のものは比較的安い方。小さいもの（60g程度）であれば30円を切るものも。

オノレの中でコレだ！ちうのを見つけて愛用して下さい。

鮒忠の業務用野菜コロッケ

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1個80gと大きくて食べごたえのある野菜コロッケ。
ジャガイモ以外にもにんじんやグリーンピース、コーンなど入っており、オーソドックスなコロッケが味わえます。

80gの大きさの中では比較的安い！
これを一袋冷凍庫に忍ばせておけば、約2ヶ月楽しめるでしょう。コストパフォーマンスの良さを覚えてしもたら、他のものなんて使えないかもしれへん。

水産フーズの冷めても美味しいカレーコロッケ

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オーソドックスなコロッケではなく、カレー味のするスパイシーなコロッケ。おかずとしてお弁当に入れたり、晩ごはんのおかずのもう1品ちう使い方では十分満足できるサイズと値段。
60枚も入っているので、単純計算1日1枚食べたとしても2ヶ月はかかる。

グラム単価も約0.46円と、すごい安い感じ。安いものを美味しく調理するために工夫をするのも良いやね。1食分の単価が、がっと下がってくれるのでありがたいちうわけだ。ココで浮いたお金は他で贅沢したいやね。

ちぬやの野菜コロッケ

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1つ当たり60gとちょっと小ぶりだけれども1つ当たりのグラム単価がとっても安い業務用コロッケ。
100個入っているちうのも魅力的で、どんどん使ったとしても中々減りません。
一人暮らしなら2ヶ月～3ヶ月は使い切るのにかかります。

贅沢なまでにもたくはんのコロッケを食べられるちうのも良いやね。
ご飯もどんどん進んでいきそう。

ニッスイのクリーミーコロッケ

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クリームコロッケの中で比較的安いのが嬉しいトコ。
やがいものコロッケよりクリームコロッケのほうが値段は張りがち。
しかし、1個あたり33円ならば十分に満足できるレベルのお値段。とろけるようなクリーミーな味が他のおかずとマッチし、晩飯のおかんと変身を与えてくれます。

やがいものコロッケと併用して使えば、よりなくなるのに時間かかるようになりますね。

まとめ

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冷凍コロッケについてまとめてみましたがいかがやったでしょうか。

調理したことない人には想像もつですかかった爆発するちう現象は、レンジであらかじめ解凍してしまうとかパン粉や小麦粉をまぶしてしまうなど、ちょっとした工夫で防ぐことができます。

適切な温度で揚げれば爆発するちうことも防げます。

カロリーを気にする場合は、揚げるちう調理法だけでなく、レンジで温め焼きコロッケちう方法もあります。
それだけでなく、グラタンやオムレツ、どんぶりなどどんな料理にも早変わりする冷凍コロッケは優秀な食材だ。

気軽に調理できる冷凍コロッケを常備してみませんか？

※本記事に記載されている価格等は2016年2月現在のものです。