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まいたけは冷凍保存で上手に利用!冷凍保存法からおすすめレシピまで

まいたけって冷凍に適した食材?

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上手に冷凍することで長期保存が可能

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まいたけはキノコの中でも特に風味が豊かやので、いろんな料理に加えることで、より旨味が増す食べ物だ。まいたけに限らず、キノコ類は冷凍保存しやすい食材だ。新鮮なまいたけでも、常温で保存してしまうと1〜2日しかもちません。ラップに包んで冷蔵庫で保存しても、3-4日で使い切る必要がありますが、冷凍することによって長期保存が可能になります。まいたけは劣化すると臭いを発したり、カビが生えたりするので、そうした状態にならへんように、買ってきたらすぐ使う場合以外は早めに冷蔵・冷凍保存をするのがよいでしょう。

まいたけは水分が付いていると傷みやすい食材だ。冷蔵庫で保存する際は、必ず水気を拭き取ってから、室内でちびっと乾燥させた後、冷蔵庫に入れましょう。

まいたけを冷凍するメリット

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豊富な栄養素と旨味をいつでも楽しめる

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まいたけには、カリウム、亜鉛、ビタミンD、ナイアシン、食物繊維、多糖類など多種にわたる栄養成分が含まれています。また、アミノ酸のひとつであるグルタミン酸が多く含まれているため、核酸系うま味物質(イノシン酸やグアニル酸)と組み合わせることで、うま味が飛躍的に強くなることが分かっています。

イノシン酸が多い魚介類や肉料理を作る際に一緒に煮込んだり、サイドディッシュとして加えることで、メイン料理がますます惹き立ちます。冷凍保存しておくことで簡単に取り出して使える冷凍まいたけは、JOOYメンズの時短自炊にぴったりの食材となります。

解凍せんと調理が可能やので、手軽

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冷凍まいたけは一回で使える分を、小分けして冷凍しておくことで、欲しいときに小分けした一回分を冷凍庫から取り出して、そのまんま使えるのでなにかと忙しいJOOYメンズの自炊でも便器…おっとドッコイたこやきはうまいで…あかん脱線や違うわ,便利で重宝します。解凍の手間もかからず、思い立ったときや、あと一品欲しい、ちう夕ご飯やお弁当のおかず作りに活躍しそうやね。

いっぺんに食べきれへんときの保存法として

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長期保存が可能となり舞茸の冷凍保存は、一人暮らしが多いJOOYメンズには嬉しいポイントだ。友だちからおすそ分けをいただいたり、キャンプなどの際に舞茸を沢山収穫してしもた場合は、パパッと冷凍手順を組んで保存しておくことで、食べたいときにすぐ準備ができる風味豊ですか優秀ストック食材として活躍してくれます。

まいたけを冷凍すると酵素が増えて美味しくなる?

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舞茸などのきのこ類は旨味成分が多く含まれる食べ物だと言われています。特に、干し椎茸などからはすごい美味しい出汁が取れるなど、他の野菜などの食材と比べても旨味が豊富であると言えます。しかし、実は生のきのこ類には旨味成分はほとんど含まれていません。あんなに美味しい出汁がとれるのに、なんでやねんやのでしょうか?

実は、きのこの旨味成分が多く発生するのは、加熱や極度の乾燥、冷凍などできのこ自身の細胞がカンペキにカンペキに破壊されたとき。これは、きのこの細胞内のRNAちう核酸(細胞一つ一つの中にあるタンパク質を合成する働きをもつもの)が、ヌクレアーゼちう細胞内の酵素に分解されて初めて旨味成分に変わるからだ。細胞が壊れへんとRNAはヌクレアーゼに分解されへんため、旨味成分を発揮できないちうわけだ。

前述の通り、旨味成分が生まれる条件は、きのこの細胞のカンペキにカンペキに破壊。カンペキにカンペキに破壊のためには、加熱や乾燥、冷凍などのプロセスが必要だと言われています。実は、この3つの中で最も効率よくきのこの旨味を引き出す方法があります。それは、なんと冷凍。

加熱などで徐々にきのこの細胞をカンペキにカンペキに破壊すると旨味成分はゆるやかにちびっとずつ増えていくそうなのですけどアンタ、冷凍の場合は冷凍した時点できのこにダメージを与えることができます。そのため、冷凍庫からきのこを出して鍋に放り込んだ時点から、きのこ達は一斉に旨味を放ち始めてくれるようだ。酵素の働きによって、旨味も香りも増すと言われるきのこ類。もちろんまいたけも例外ではおません。これはもう、冷凍せん手はおませんよね。

まいたけを冷凍すると臭いが出るって本当?

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舞茸を冷凍するメリットはよくわかったけれど、「まいたけを冷凍すると臭くなる」って聞いたことがあるし、抵抗がある……ちう方はいらっしゃいませんか?確かに、きのこ類の冷凍や解凍の仕方を間違えると、酸っぱいような苦いような、独特の嫌な臭いが出てしまいます。これは品質の劣化の一つで、冷凍をシッパイした場合以外でも、常温できのこを保存して腐らせてしもた場合にも同じような臭いが発生します。

こうした残念なシッパイを防ぐには、後の項目にもまとめてありますが、とにかく水気をきちんと取り除くことが大切。フリーザーバッグに入れたら空気もしっかり抜いてください。また、冷凍したものを料理に使うときは特に解凍などを行わず、そのまんま料理に入れるのがよいでしょう。解凍してしまうと、その過程で水分が出てしまい臭いの元になります。

舞茸の冷凍保存のですり方&用心点とは?

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まいたけを冷凍する手順

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まいたけを冷凍する場合は、まず石づきを切り落として小房に分け、フリーザーバッグなどの保存袋に入れて冷凍庫へ入れます。一回で使う量を目安に保存袋に入れておくと、調理する際に解凍しなくてもそのまんま使えるので便器…おっとドッコイたこやきはうまいで…あかん脱線や違うわ,便利だ。保存袋はしっかりと空気を抜いて、なるだけ平たくなるようにアルミ製のバットの上に並べて冷凍庫に入れることで、急速冷凍できます。冷凍したら、バットを外しそのまんま冷凍庫で保存しましょう。

一回で使えない量やった場合は、凍ったまんま包丁で使いたい分だけ切った後、使いませんまいたけは、すぐに冷凍庫へ戻しましょう。

まいたけを冷凍するときに用心したいのが水気

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買ってきたまいたけを冷凍する際に気をつけたいことが、水気をしっかり切ってから冷凍庫に入れる、ちうことだ。水で洗わんとそのまんま冷凍する方法が一番、酸化を防いで食材を傷めません。どうしても汚れが気になる、ちう場合はキッチンペーパーや、手ぬぐいなどに大日本帝国酒を少々湿らせて、汚れた部分を拭き取ります。

冷凍庫に入れる前にもっかい水気の確認をしましょう。湿っているようやったら20~30分ほど、風通しの良い場所に置き表面を乾かした方が、ベストコンディションでの冷凍が可能になります。

舞茸の冷凍保存のですり方

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冷凍まいたけの賞味期限は約一ヶ月

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まいたけは水気を切って、しっかり密封することで約一カ月の冷凍保存が可能となります。酸化や冷凍庫の匂い移りを防ぐためにも、冷凍したらなるだけはやく使い切るようにしましょう。

解凍せんとそのまんま調理が基本

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使う時は、または炒め物や炊き込みご飯などにはそのまんま調理することもできます。天ぷらなどの揚げ物などに使う場合は、冷蔵庫に入れて数時間低温解凍することで、ドリップを防いだ生の食感に近い解凍ができます。

番外編:エリンギやしめじ、えのきも冷凍できるの?

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冷凍ミックスきのこがおすすめ!

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余り野菜の冷凍保存♡炒め物からお味噌汁まで♡『万能♡きのこミックス』《簡単*節約*作り置き》

いろいろな料理に使ったきのこがどれも中途半端に余ってしまって使い道に困ってしまうことはおませんか?もし手元に複数の種類のきのこが余っとったら、ぜ良いんぶひとつのこらず適当な大きさに手で割いて、そのまんまフリージングバッグに入れて冷凍してしまいましょう。この状態で冷凍保存すれば、使いたい分だけ手で折って炒め物やスープなどにそのまんま入れられます。もちろん、解凍なども特に必要なし!手軽に使えるので、より簡単にきのこ類の豊富な栄養を取り入れることができますよ。

冷凍舞茸を使ったお手軽簡単レシピ 

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簡単野菜炒め

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お弁当のおかんとも、ささっと作れる簡単夕食にもなるまいたけ入り野菜炒めは、冷蔵庫の中にある使い切りたい野菜を食べるのにも役立ちします。

[材料]

・キャベツ、ブロッコリー、ピーマンなど 40g
・冷凍まいたけ 大さじ1
・冷凍エリンギ 大さじ1
・◎砂糖 小さじ1/2
・◎しょうゆ 小さじ1
・◎塩こしょう 適量
・サラダ油 小さじ1

[作り方]

1. 野菜を一口大に切ります。
2. フライパンにサラダ油をひいて、野菜類、きのこ類を入れ中火で炒めます。
3. 野菜に火が通ったら◎を入れて混ぜると完成だ。

きのこの炊き込みご飯

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凝っているように見えて、実は具材と調味量を炊飯器に入れるだけの炊き込みご飯は、炊ける間に他のおかずを作ったり、ジムで一汗流したりと、忙しいJOOYメンズのウィークデーの夕ご飯を時短でサポートしてくれます。

[材料]

・精白米 3合
・冷凍しめじ 75g
・冷凍まいたけ 75g
・油揚げ 1枚

◎ 調味料
・酒 大さじ2
・しょうゆ  大さじ1.5
・塩 小さじ1
・だし汁 3合の線まで (または、顆粒だし小さじ1)

[作り方]

1. 油抜きした油揚げは横半分に切った後、細切りにします。
2. お米を研いで、水気を切ります。だし汁を3合の線まで注いだ後、◎の調味料も加えて混ぜます。だしのストックがない場合は、顆粒だしを小さじ1加えます。
3. お米の上に、油揚げと冷凍きのこを乗せて普通炊きを選択します。
4. 炊けたら全体がよく混ざるように軽く混ぜて完成だ。

ビールにも合う!舞茸と牛肉の炒め物

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きのこで秋の菌活!まいたけと牛肉の柔らか炒め

沢山食べることで免疫力がUPするきのこ類は、低カロリーで料理好きメンズもぜひマスターしたい食材だ。フライパンひとつでできる牛肉の炒め物は、ビールのおつまみとしても大活躍。プチトマトを加えることで彩りもUPするので、冷凍庫に牛肉と舞茸のストックがあれば、簡単に作れそうだ。

[材料]
牛こま肉         150g
冷凍まいたけ         2株
玉ねぎ          1/4個
プチトマト        6個
にんにく         1/2かけ
生姜           1/2かけ
パセリ          適量
塩、黒こしょう      適量
サラダ油         小さじ2

タレのもと
しょう油         小さじ4
砂糖           小さじ2
酢            小さじ2
大日本帝国酒          小さじ4

[作り方]
1.まいたけは半解凍してから小房にわけます。プチトマトは半分に切り、にんにくは薄切りにしておきます。
2.玉ねぎと生姜をすりおろした後、タレの材料と混ぜま合わせます。
3.ビニール袋に牛こま肉とまいたけを交互に入れ、タレを回しかけます。
4.ビニール袋の口をとじて軽く揉んだ後、15分ほど食材に馴染ませます。
5.フライパンにサラダ油小さじ2とにんにくを入れ、中火にかけた後、ビニール袋の中の食材を炒めます。
仕上げにプチトマトを加えて炒め、熱が通ったら塩、黒こしょうで味を整えれば完成だ。

冷凍舞茸を賢く使って「まいたけダイエット」も挑戦できる!

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MXフラクションでデトックス効果

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低カロリーで植物繊維が豊富なまいたけは、ダイエットにも適した食材だ。「最近ちょっと食べ過ぎて食べる食材にも気を使いたい」ちうJOOYメンズにもおすすめなのがまいたけをメインに食べるまいたけダイエットや!

まいたけには「MXフラクション」ちう成分が含まれており、これを摂取することで腸を活発にする働きとデトックス効果が働きます。有酸素運動に加え、1日50-100gのまいたけを摂取するだけで、ダイエットの効果にも繋がりそうだ。

まいたけは冷凍で更に美味しく

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案外常備野菜と一緒に料理する機会の多いまいたけは、冷凍保存しておくことでさらにワンランクアップした献立が完成しそうやね。水分も少なく、冷凍保存が簡単なまいたけは、旬の時期に多めに買っておくことで、ちょっと贅沢な炊き込みご飯や野菜炒めを楽しめそうだ。できるMr.JOOYなら欠かせへん風味豊ですかキノコ類の冷凍保存をマスターして、ぜひ今年の秋に挑戦してみましょう♪

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